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精益思维两本套装：精益思想+精益思维升级版【编辑严选】S
《精益思想白金版》《精益思想》于1996年秋季抢先发售出版，历经20年，十多个国家，累计销量上百万册。本书的成功在于它对精益生产方式做了很好的总结，为读者提供了精益的核心原则，实地考察了美国、德国、日本若干具有代表性的大小企业推行精益的实际情况和心得，为准备跨入精益之门和进一步学习、实施精益的人提供了很好的指南，从而成为精益方面的经典著作。《精益思维（升级版）：超越对手的力量》本书是笔者二十余年企业经营和咨询管理的经验总结。中国制造业转型升级已经到了非常关键的时刻，除了加大硬件投入，更需要在管理能力建设方面有所作为，获取可持续的竞争优势。因而，中国企业需要灵活运用精益思维，推动经营要素与管理机制的有机结合，推动企业管理向前发展。只有源于企业内部的内生力才能保证企业基业长青，而管理水平的不断提升便是保持企业内生力的源泉。本书以尊重人性的精益思想为切入点，分别从管理者的精益理念、精益思维、精益实践、精益中国制造等多个方面进行独到的分析。将可落地的理念与思想，结合本土案例，为制造企业管理者提供了一个全新的、可实践的管理视角。目录《精益思想白金版》修订版前言第1版前言从精益生产到精益企业第一部分精益原则导论和浪费针锋相对的精益思想 2 定义价值 3 识别价值流 7 流动 9 拉动 12 尽善尽美 13 我们现在就能得到的好处 14 停滞消除剂 15 从头做起 16 第1章价值 17 是一所房子，还是一种没有麻烦的经历 17 从向传统“价值”的定义挑战开始 19 按整个产品来定义价值 21 精益企业重新考虑价值时的关键所在 23 价值定义的最后一个要素：目标成本 24 第2章价值流 26 从货架通道里观察 26 一提盒可乐的价值流 27 生产可乐 27 引起浪费的根本原因 32 订购可乐 33 制成可乐 36 让价值流分析发挥作用 37 第3章流动 39 批量生产的世界 39 流动的技术 41 自行车从批量生产到流动生产 42 把流动思想用于任意活动 53 工作中的流动；流动地工作 53 只有流动是不够的 55 第4章拉动 56 过去糟糕的生产 57 服务于拉动的精益生产方式 58 过去糟糕的配送 61 服务于拉动的精益配送 63 从理论到实践 66 精益配送技术 69 均衡进度需要均衡销售 70 过去糟糕的轿车维修服务 71 从维修场地拉动 72 从维修场地到原材料的拉动 73 仅仅是开始 75 混乱是真的吗 76 是否真的必须有商业周期 78 在追求尽善尽美中拉动价值 78 第5章尽善尽美 79 增长的途径 79 捷径 80 持续进行根本性的、不断的改善 82 尽善尽美的蓝图 83 集中精力消灭浪费 84 去掉惰性，开始起步 86 第二部分从思想到行动：精益的飞跃第6章简单事例 90 精益革命 100 最终结果 110 如“流”的工作 111 最后步骤 113 超越简单事例 113 第7章复杂事例 115 “我们差点让自己‘准时’死亡” 116 变革代理人 117 理论知识 118 线模公司的精益化 122 首先处理过剩人员和“钉子户” 122 教会人们如何去观察 124 反复改善每一个价值流 125 再造生产组织,为价值流开辟道路 126 引进精益财务系统和“计分卡” 127 降低库存 129 创建一个“精益”部门 130 为获得灵活性而提供铁的工作保证 131 再造产品开发系统，为价值流开辟道路 131 整改接单过程 134 将工薪和利润联系起来 135 改善供应商 136 制定一项发展战略 137 五年后的成绩记录 140 对问题更严重的企业怎么样呢 142 第8章严峻的考验 143 从美国系统到批量生产 145 鹰的起飞 146 第二次世界大战是形成批量生产方式的动力 150 喷气推动的鹰 151 鹰的第一次坠落 155 是较精益而非精益，是必需而非足够 157 1991年创造出的危机 159 从大到不太大，从“流程”到流动 160 仅有精益知识是不够的 162 第二个变革代理人 163 拔掉钉子户 166 调整两项主要活动 168 10亿美元的房间 168 超大装备的遗迹 170 连续流动发动机 174 同时发生的质量危机 175 实际生产的最终结果 177 不能倒退之点 178 下一步飞跃 179 教训和下一步骤 181 精益思想对其他工业企业又如何呢 182 第9章精益思想和德国技术 183 从贫穷到富有的初步成功 183 保时捷:一个典型的德国企业 185 出现危机 189 变革代理人 192 进攻计划 193 日本导师的到来 197 处理就业问题 201 工人和工会的反应 202 整顿供货队伍 203 整顿全盘管理 206 整顿产品计划 207 整顿产品开发系统 207 业绩记录 208 下一个挑战 209 对德国传统的暗示 210 德国和日本 215 第10章大丰田，小昭和 216 昭和的危机 217 最初的努力 219 一个思想矛盾 221 支撑精益化的新型组织 222 从硬改善到软改善 223 最后因素：重新思考订单接收和生产计划 224 最终结果：精益的成功 226 日本的其他企业如何 227 丰田的精益状况 228 “ 不服输的好处” 228 创造性的危机 230 丰田的缓慢行进 231 相应的改革 232 完善生产环节改革 234 完善平行化改革 235 今日之丰田 236 精益思想在丰田公司之外的传播 240 小昭和，大丰田：日本今日面临的挑战 243 一样的步骤 245 第11章行动计划 246 开始起步 246 创建一个组织机构，引导你的价值流 255 建立鼓励精益思想的业务系统 261 完成转型 265 五年承诺的必然结果 269 下一个飞跃 271 第三部分精益企业第12章流动的渠道，渠道的流域 274 精益企业 275 结束工业冷战 276 轮换职务 277 未来的职能 279 企业的作用 280 三种工业传统中的精益企业 281 前面的路还很长 284 第13章想象尽善尽美 285 长途旅行 285 医疗 288 食品生产和配送 290 建筑业 291 短途内个人的出行机动性 292 想象的力量 294 我们马上就可以得到的好处 295 第四部分新的发展第14章精益思想的稳步发展 298 丰田的稳步发展 299 保时捷的精益过程加卓越产品 302 体现在大型货物包装机中的精益思想：兰开公司 303 普惠：困难时期困难行业中的精益思想 304 超越孤立的发展 308 第15章使变革制度化 311 充实后的行动计划 311 机会就在眼前 334 后记精益网络 336 注释 339 参考文献 360 译者后记 363 《精益思维（升级版）：超越对手的力量》第一章认识精益管理 1.精益是一种信仰 2.如何培养员工改善变革之心 3.丰田背后的力量 4.剖析丰田TPS与丰田软实力 5.走出精益生产方式的认识误区 6.丰田倡导的两个精益原则是什么 7.在精益实践中，感悟中庸之道 8.全面理解并践行精益管理第二章精益管理中的精益思维 1.超越对手，需要三个精益战略思维 2.企业为什么需要善用精神的力量 3.不得不学的三大精益管理哲学 4.改善中的“富人理论” 5.教你一种全新的盈利能力分析法 6.心到，精益改善无处不在 7.木匠和厨师，谁更容易成为领导 8.超级匠人秋山先生能拯救日本吗 9.提升解决问题的层面 10.管理思维与改善思维第三章精益实践中的几个问题 1.精益，供应链跟不上怎么办 2.供应商管理精益化的成功实践 3.“三现”主义为什么重要 4.如何在管理中实践“三现”主义 5.如何处理好精益管理五大关系 6.如何在“自动化”热中少走弯路 7.为什么制度关不掉一盏灯 8.管理为什么要以现场为中心？第四章中国制造的美好未来 1.且看波澜壮阔的中国大制造 2.中国制造将压倒德、美、日制造，你信吗 3.中国制造能超越日本制造吗 4.中国制造离工业4.0还差几步 5.工业4.0是不是郎咸平教授讲的那样？ 6.做强中国制造需要工业精神支撑 7.供给侧改革的路上，到底谁会出局 8.美国制造业回流的真相是什么？第五章如何做强中国制造业 1.管理密集型企业的特点 2.如何提升制造管理技术水平 3.为什么高新技术企业难长久 4.只要用心，传统产业更能基业长青 5.制造业如何走出亏损泥潭 6.工匠精神是药还是毒？ 7.设立工匠节，助推工匠精神培养 8.财务订单核价影响企业发展了吗？ 9.卓越企业为何不用计件工资？第六章精益思维如何运用到管理中 1.警惕管理中的“习惯性失败” 2.员工爱找借口,错在管理者 3.CEO和员工要放下博弈 4.人性化管理从尊重员工开始 5.怎样评价员工积极性 6.优秀员工怎么评 7.如何评判企业文化的优劣 8.如何培育包容进取的管理文化 9.管理也需要审美 10.为什么要倡导精益全员营销？附录刘承元精益访谈录要点1：精益管理如何改变制造业要点2：如何颠覆管理中的二八法则要点3：中国企业管理有哪些问题，如何改善要点4：精益管理咨询的特点与经验
¥137.00
编辑严选

餐厅员工服务细节1+1培训手册【编辑严选】S
"《餐厅员工服务细节1+1培训手册》通过实景图片和操作规范，从餐厅员工的岗位职责、工作流程、礼仪规范、菜品销售技能等七个方面，对餐厅员工的日常工作进行了细致的讲解与分析，尤其是结合“互联网+”“大数据”等时代背景，介绍了扫码点菜、刷脸支付、机器人送餐等内容，让餐饮服务实现智能化、人性化和娱乐化。为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，不仅针对各种服务细节提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。《餐厅员工服务细节1+1培训手册》适合餐饮企业管理人员、餐厅服务培训人员和餐厅服务人员边学边用，迅速提升自身管理和服务技能，还适合相关培训机构以及大中院校相关专业的师生阅读使用。" "目录导读顺应时代潮流，提升餐饮服务水平／ 1 一、餐饮服务智能化／ 1 二、餐饮服务人性化／ 3 三、餐饮服务娱乐化／ 4 第一章餐厅员工岗位职责与工作流程／ 7 餐厅员工主要包括楼面经理、楼面主管、领班、迎宾员、传菜员、酒水员、收银员和保洁员等。不同岗位的工作人员有着不同的职责，每位员工都要牢记自己的岗位职责及工作流程，为顾客提供最好的服务。第一节管理层员工岗位职责与工作流程／ 8 一、楼面经理岗位职责与工作流程／ 8 二、楼面主管岗位职责与工作流程／ 10 三、传菜领班岗位职责与工作流程／ 12 四、点菜领班岗位职责与工作流程／ 14 五、收银领班岗位职责与工作流程／ 15 第二节基层员工岗位职责与工作流程／ 17 一、迎宾员岗位职责与工作流程／ 17 二、传菜员岗位职责与工作流程／ 19 三、点菜员岗位职责与工作流程／ 21 四、服务员岗位职责与工作流程／ 22 五、酒水员岗位职责与工作流程／ 24 六、收银员岗位职责与工作流程／ 26 七、保洁员岗位职责与工作流程／ 27 八、保安员岗位职责与工作流程／ 29 第二章餐厅服务礼仪规范／ 31 规范的服务礼仪，不仅可以帮助餐厅树立良好的形象，还能使员工获得客人的理解、好感与信任。因为员工学习和运用服务礼仪不仅是树立自身形象的需要，更是提高企业社会效益、提升自身竞争力的需要。第一节餐厅员工仪容礼仪／ 32 一、头发／ 32 二、面容／ 32 三、双手和指甲／ 33 四、清洁／ 33 第二节餐厅员工着装礼仪／ 33 一、服饰／ 33 二、铭牌／ 35 三、首饰／ 35 四、领带／ 35 五、领结／ 35 六、鞋／ 35 七、袜／ 36 第三节餐厅员工仪态礼仪／ 36 一、站姿礼仪／ 36 二、坐姿礼仪／ 38 三、走姿礼仪／ 39 四、蹲姿礼仪／ 41 五、手势礼仪／ 42 六、表情礼仪／ 44 第四节餐厅员工礼节规范／ 48 一、问候礼／ 48 二、称呼礼／ 48 三、应答礼／ 49 四、操作礼／ 49 五、迎送礼／ 50 六、宴会礼／ 50 七、鞠躬礼／ 51 八、致意礼／ 51 第五节餐厅服务用语／ 51 一、问候语／ 51 二、征询语／ 51 三、感谢语／ 52 四、道歉语／ 53 五、应答语／ 53 六、祝福语／ 53 七、送别语／ 54 第三章餐饮服务基础知识／ 55 餐厅服务人员必须牢记餐饮服务的特征，了解不同类型客人的特点，熟悉中西菜系的基础知识，掌握常用的酒水知识。第一节餐饮服务的基本特征／ 56 一、不可量化性／ 56 二、不可储存性／ 56 三、不可转让性／ 56 四、同步性／ 57 五、有价性／ 57 六、直接性／ 57 七、灵活性／ 58 八、差异性／ 58 九、规范性／ 58 第二节不同类型客人的特点／ 59 一、不同年龄客人／ 59 二、不同性格客人／ 59 三、不同消费类型客人／ 60 第三节中餐菜系基础知识／ 61 一、鲁菜／ 62 二、川菜／ 63 三、粤菜／ 64 四、苏菜／ 65 五、浙菜／ 67 六、徽菜／ 67 七、湘菜／ 68 八、闽菜／ 69 九、京菜／ 70 十、沪菜／ 71 第四节酒水基础知识／ 72 一、酒／ 72 二、茶／ 75 三、咖啡／ 77 四、其他饮品／ 79 第五节餐饮安全卫生基础知识／ 81 一、餐饮业食品安全基础知识／ 81 二、餐饮从业人员卫生基础知识／ 82 三、餐饮业消防安全知识／ 83 第四章餐厅服务流程细则／ 87 餐厅服务人员必须按照正确的操作程序为客人提供服务，从而让客人感到满意，并赢得客人的信赖。第一节预订服务流程细则／ 88 一、电话预订服务／ 88 二、来客预订服务／ 89 第二节餐前准备服务流程细则／ 91 一、中餐厅的餐前准备工作／ 91 二、火锅餐前准备／ 92 三、摆台准备工作／ 93 四、零点摆台／ 94 五、中餐宴会餐台布置／ 96 六、西餐摆台／ 97 第三节餐前服务与点菜服务流程细则／ 99 一、迎宾领位服务／ 99 二、茶水服务／ 100 三、菜单点菜服务／ 101 四、扫码点菜服务／ 103 第四节餐间服务流程细则／ 104 一、上菜服务／ 104 二、火锅服务／ 105 三、分鱼服务／ 108 四、带骨、带壳和块状菜品服务／ 109 五、桌面分菜服务／ 110 六、服务桌分菜服务／ 110 七、特殊菜肴分菜服务／ 111 八、餐中服务／ 112 九、自助餐服务／ 114 十、西餐宴会服务／ 115 十一、自助宴会服务／ 117 十二、团队餐服务／ 118 十三、鸡尾酒会服务／ 119 第五节酒水服务流程细则／ 120 一、白酒服务／ 120 二、黄酒服务／ 122 三、啤酒服务／ 123 四、葡萄酒服务／ 123 五、葡萄汽酒服务／ 125 六、饮料服务／ 126 七、冰茶服务／ 127 八、咖啡服务／ 128 第六节结账服务流程细则／ 129 一、现金结账服务／ 129 二、扫码结账服务／ 131 三、信用卡结账服务／ 132 四、支票结账服务／ 133 五、抵用券结账服务／ 134 六、扫码开票服务／ 135 第五章餐厅菜品销售技能／ 137 菜品推销是餐饮服务工作中的重要环节，因此服务人员应具备一定的菜品推销技能。服务人员应当根据不同客人的特点，介绍不同的菜点，并实事求是、有针对性地推介菜品，满足客人的不同需求。第一节了解客人，按需推销／ 138 一、找出相似规律，适应客人需求／ 138 二、记录客人的口味、喜好和忌讳／ 141 第二节巧算价格，灵活推销／ 141 一、菜品价格与质量／ 142 二、菜品价格与销售／ 142 三、巧妙判断客人的消费档次／ 144 第三节观察客人，因人推销／ 144 一、按客人年龄推销／ 145 二、按客人性别推销／ 146 三、按客人体质推销／ 147 四、按客人类型推销／ 148 五、按消费动机推销／ 149 第四节不同阶段，区别推销／ 150 一、餐前准备的推销技巧／ 150 二、用餐中的推销技巧／ 151 三、菜上齐后的推销技巧／ 151 第五节拉近距离，情感推销／ 151 一、初次见面寒暄／ 152 二、与客人快速交往／ 152 三、快速抓住客人心理／ 154 四、与客人接触的关键点／ 155 第六节掌握技巧，快速推销／ 157 一、赞美性销售／ 157 二、建议性销售／ 158 三、组合性销售／ 159 四、将菜点和酒水结合销售／ 160 五、规避负营养剔除性销售／ 160 六、描述性销售／ 161 七、借力销售／ 161 第六章餐厅员工优质服务／ 163 对于优质服务，每家餐厅都有自己的理解，如微笑服务、周到服务、超值服务等。优质服务的最基本要求就是最大限度地满足客人需求。第一节满足个性服务／ 164 一、客人要求自己加工食品／ 164 二、客人自带食品要求加工／ 165 三、客人需要代管物品／ 166 四、客人需要借用充电器／ 168 第二节打造特色服务／ 168 一、引入机器人服务／ 168 二、提供个性化餐位和菜单／ 170 三、时刻留心观察客人／ 171 四、为顾客提供超值的服务／ 171 第三节注重走心服务／ 172 一、应季的免费茶水服务／ 172 二、杜绝浪费的打包服务／ 172 三、贴心的洗手间服务／ 174 四、餐桌上的意见卡服务／ 174 第四节提供特S服务／ 175 一、为醉酒客人服务／ 175 二、为残疾客人服务／ 176 三、为带小孩的客人服务／ 178 四、为老年客人服务／ 180 五、为熟人或亲友服务／ 180 六、为挑剔的客人服务／ 181 七、为生病的客人服务／ 183 八、为左手用餐的客人服务／ 184 九、为有急事的客人服务／ 185 十、为穿戴不整齐的客人服务／ 185 十一、为分单的客人服务／ 186 十二、为不礼貌的客人服务／ 186 第五节异常应急服务／ 187 一、菜汁、汤汁等溅到客人身上／ 187 二、客人要求陪酒／ 188 三、客人有要事谈／ 188 四、客人赠送礼品或小费／ 190 五、客人损坏物品／ 190 六、客人偷拿餐具／ 191 七、客人要求取消等了很久却没上的菜／ 192 八、餐厅客满，怎样合理安排座位／ 193 九、客人点了菜单上没有的菜／ 194 十、客人发现饭菜中有异物／ 195 十一、客人反映菜肴口味不对／ 196 十二、客人提出问题答不上来／ 196 十三、客人反映菜单价格不对／ 197 十四、客人出言不逊／ 198 十五、客人丢失财物／ 198 第六节意外应对服务／ 199 一、客人烫伤的处理／ 199 二、客人烧伤的处理／ 199 三、客人突然病倒／ 200 四、客人跌倒时的处理／ 200 五、客人打架闹事／ 200 六、突然停电的处理／ 201 第七节完美结账服务／ 202 一、发现客人逐个离场时须提高警惕／ 202 二、客人没有付账即离开／ 203 三、不能直接将金额大声说出来／ 203 四、客人实行AA制时应分清账单／ 205 五、服务员给包间客人结账时要谨慎，不能出错／205 第七章餐厅服务常用英语／ 207 餐厅服务人员要掌握餐厅服务常用英语，以便更好地为来自不同国家和地区的客人服务。第一节餐厅日常英语／ 208 一、欢迎问候语／ 208 二、感谢应答语／ 209 三、征询语／ 210 四、致歉语／ 210 五、提醒语／ 212 六、祝愿语／ 213 七、方向表达用语／ 214 第二节餐厅预订用语／ 214 一、预订情景对话／ 214 二、预订已满情形／ 215 第三节引客入座用语／ 216 一、已预订／ 216 二、未预订／ 217 第四节点菜服务用语／ 218 一、中餐点菜／ 218 二、西餐点菜／ 219 三、早餐点菜／ 220 第五节餐厅结账服务用语／ 221 一、现金付账／ 221 二、刷卡付账／ 221 参考文献／ 223"
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