前面说过，品类的商业价值和市场边界及心智资源有关系，这两者将决定着品类商业价值的大小。而商业价值大的品类可以称之为“强势品类”，是企业的最佳选择；商业价值小的品类可以称之为“弱势品类”，在大品类中这些弱势品类往往会形成“长尾”，企业需要慎重选择。

1、选择强势品类

战略就是选择。定义市场边界是企业战略的第一要务，通过定义市场边界，就是为了让企业在市场中创造一个最有利的市场地位，让企业获得领先的竞争优势。同样，作为市场边界的具体转化，选择什么样的品类，目的也同样如此。如果有任何可能，企业都应该选择强势品类作为经营业务，所谓“先胜而后战”，品类选择对了，企业的经营才可以事半功倍。但是企业并不总是能够理解品类的强势与弱势，其根本还是在于缺乏市场边界的思维逻辑，不知道如何判断品类所具有的市场机会。现实中的企业总是很复杂的，一个企业的诞生并不总是具有严谨的商业前景分析，更多是基于创始人自身的愿景。如果处于一个经济增长快速的大环境，哪怕没有严谨的战略规划，企业创始人的个人行为也会取得不错的成效，就像改革开放初期的中国，百废待兴，物资短缺，你只要想干肯干敢干，就一定会有回报。但若处于一个经济增长缓慢的时代，企业还是凭创始人的个人感觉行事，那十有八九就会陷入到经营艰难的境地。

1）复合调料中的强势品类和弱势品类

很多企业都看好复合调料市场，但是复合调料中的品类多不胜数，企业总不能所有的品类都要经营吧？总要从中选择合适的品类吧？那么哪些是强势品类，哪些又是弱势品类呢？现在企业一想到复合调料就是那些一料成菜的菜谱式调料，但是这些调料到底是不是强势品类呢？很少有企业分析这些。他们只是想当然地认为这是未来的趋势，其实有大量的品类都是小众化的“长尾品类”，看起来有希望，但实际上市场规模有限，增长速度也不快，企业一旦入局之后就很难受，就像一块鸡肋，想放弃吧舍不得，要坚持下去吧短期内又看不到希望。总体来说，复合调料中的强势品类，通常是那些被全国性的连锁餐饮充分引导过的品类，比如火锅、小龙虾、酸菜鱼、烧烤、烤鱼、干锅等，所以和这些餐饮相关的复合调料品类发展就较快，而那些没有被餐饮充分引导过的品类，通常市场规模都不大，消费者的认知也不深。有战略思维的企业就能够明白这一点，比如天味食品，其核心品类就是火锅调料和鱼调料，其次就是小龙虾调料、香肠调料和其它川菜调料，虽然天味食品的品类很多，但其真正发力拓展的品类也就是火锅调料和鱼调料这两类，近两年逐步强化了香肠调料和小龙虾调料。所以天味食品的品类经营是有节奏的，并不是一股脑地去推广所有品类，而是先选择强势品类主推，待强势品类具有一定的优势地位后，再逐步转移到相对强势的品类，步步为营，从而取得了很好的成效。

2）预制菜中的强势品类和弱势品类

预制菜是现在大火的赛道，很多企业一提起预制菜就兴奋异常，但实际上预制菜包含的内容非常繁杂，比复合调料还要有过之而无不及。表面上看起来预制菜很风光，但如果没有选择好品类，大量的企业进去后也都是被割韭菜而已。其实预制菜并不是有效的品类，因为其是产业赋予的概念，而在用户的心智中并没有这个品类认知，有的只是一个又一个具体的品类，如水饺、汤圆、鱼丸、肉丸、蔬菜、午餐肉、小酥肉、菜肴等。所以，企业如果要进入预制菜赛道，关键就在于选择正确具体的品类，要从中找到强势的品类开展经营，才有可能脱颖而出。目前预制菜产业包含了速冻食品、速冻肉制品、调理食品、蔬菜净菜、梅菜扣肉等半成品菜等多个细分赛道，而在这些细分赛道内还分布着大量的品类，如速冻食品中的饺子、汤圆、粽子、鱼糜制品等，速冻肉制品中的冷鲜肉、冷冻肉等，要如何选择还是非常讲究的，如果没有一套严谨的战略分析，一旦选择错了弱势品类，那么企业就要辛苦一生了！

3）饮料中的强势品类和弱势品类

饮料行业中的强弱势品类非常多，但是情况也比较复杂，强势品类通常存在于主流品类中，但并不是所有的主流品类都是强势品类，像主流品类中的维生素功能饮料就是强势品类，但可乐/汽水、纯净水/矿泉水、冰红茶/冰绿茶、橙汁、乳酸菌饮料、核桃乳/花生奶等却不属于，因为市场格局总体已定，市场增长速度放缓，市场集中度也比较高，所以不能算是强势品类，企业最好不要选择，除非企业具有雄厚的资金资源和运营能力。另外像苏打水、乌龙茶/铁观音、芒果汁/梨汁、杏仁露/豆奶/虫草饮料/山药饮料、电解质饮料/葡萄糖饮料、果醋等就是弱势品类，企业最好也不要选择。强势品类的市场容量足够大，消费者的认知也很深，适合企业选择；但现实中有大量的企业都选择了弱势品类，所以饮料行业中我们看到的品牌数量虽然多，但是真正能够做大做强的品牌并不多。

4）休闲食品中的强势品类和弱势品类

休闲食品的市场规模很大，其中的品类非常繁杂，品牌数量众多，洞察其中的强势品类和弱势品类非常重要。从这二十多年的发展来看，休闲食品经历了几波品类发展的阶段。上世纪末，果冻品类风靡一时，诞生了以喜之郎为首的诸多品牌；包装盐焗鸡品类也在彼时出现；2000年初，雪米饼品类异军突起，成就了旺旺的龙头地位；同期辣条品类出现，但彼时还不受人关注；与此同时，派品类在市场上出现，其中以好丽友巧克力派和达利园蛋黄派为代表；2003年，以福建雅客V9为代表的维生素糖果品类迅猛发力，其后又涌现出木糖醇口香糖、黑糖话梅、燕麦巧克力等品类；同一时期，炒货品类开始冒头，诞生出龙头企业洽洽；2005年，三辉麦风推出法式小面包品类，后来盼盼食品跟随进入；2007年，瑞士卷品类出现，诞生了爱尚、福马、达利园等品牌；同期福建丹夫推出华夫饼品类；2009年，非油炸薯片横空出世，诞生出以好丽友薯愿为首的品牌；2011年，福建友臣食品推出了金丝肉松饼品类；同期，焙烤型薯片出现，以泡吧小脆为代表；2012年，福建盼盼食品推出了梅尼耶干蛋糕品类；2013年，港荣食品新推出蒸蛋糕品类；同期，坚果品类在三只松鼠引领下开始爆发；2017年，福建豪士食品推出口袋面包品类；同一时间，牛轧饼品类在国内市场成为网红，诞生出芭米等品牌……

从上述这一系列品类的发展历程，我们可以看到休闲食品的品类变化是非常迅速的，2000年初的强势品类到如今已成为弱势品类，如果冻、雪米饼等，其后出现的一些强势品类如维生素糖、木糖醇口香糖、黑糖话梅、燕麦巧克力、瑞士卷、华夫饼、非油炸薯片、金丝肉松饼、蒸蛋糕等都不再强势；而起初的一些弱势品类，如辣条、包装盐焗鸡、坚果等，如今却成为了强势品类。原来一些经营强势品类的企业，如今随着品类发展势头的减弱也出现了颓势，而原先一些规模不大的企业，如今却随着品类势头的兴盛而迅速崛起，说到底还是消费需求的急速变化而导致市场边界的转移。所以企业要把握强势品类和弱势品类的变化节奏，就要从底层的市场边界逻辑去分析，才能把握品类风云变幻的路径。

2、为弱势品类重新定义市场边界

当然，这个世界是丰富多彩的，不可能所有的企业都选择强势品类，也自然有不少的企业选择弱势品类。对于不少企业来说，并不能随意地选择哪一种品类，或是因为传承的原因，或是资源限制所致，或是能力限制所致，或是机会限制所致。还有一种情况，企业当初经营的是强势品类，但后来却转为了弱势品类，这也是现实中常见的现象。总之，主观也好，客观也好，这些企业经营的就是弱势品类，那么要怎么办呢？

碰到这种状况有两种选择：

1）弱化或维持弱势品类，另外拓展新的强势品类。在企业经营规模并不大的情况下，如果能够挖掘到强势品类的市场机会，企业就可以弱化原有的品类，或者也可以维持，而将企业的重心和资源都转向更有发展空间的强势品类。当然，也有少数具有企业家精神的企业，即便是原有品类仍然具有较大的经营规模，也敢于放弃，而将希望寄托在更有前景的强势品类上。当年加多宝在凉茶品类的规模做大之前，冰红茶、冰绿茶这两个品类的销售规模还占据着主导，但在整个市场上却属于弱势品类，市场已经被康师傅和统一牢牢占据，没有太大的发展前途，于是加多宝对这两个品类进行了弱化，将全部身家都压到凉茶品类，从而开创了一个全新的凉茶时代！而香飘飘前期的核心业务是棒棒冰品类，但这个品类并没有太大的发展前景，当香飘飘发现杯装冲调奶茶品类的市场机会后，就毅然决然地放弃了原有的品类，从而实现了命运的逆转。还有千禾味业之前的核心业务是焦糖色，但由于缺乏品牌溢价，毛利率低，而且受制于下游客户的价格打压，未来的发展空间也不大；于是千禾味业凭借前瞻性的战略眼光，开创出一个全新的零添加酱油品类，聚焦投入将其打造成强势品类，成功在中高端健康调味品市场站稳了脚跟。

2）为现有弱势品类重新定义市场边界，靠上具有发展趋势的品类，才有可能实现突破。如果企业不愿意放弃现有的品类，或者现有品类还具有一定的经营规模，那就有必要对品类进行重构，其核心就在于重新定义市场边界，使原有品类回归到具有趋势的主赛道。同时，也可以和强势品类进行一定的关联，比如豆腐乳品类，其本身的市场规模就不大，如果单靠自身的力量进行发展，一定会很吃力，但如果和强势品类火锅调料进行关联，将豆腐乳作为火锅调料的一种，那就不一样了，完全有可能借助于火锅调料的势头而获得良好的发展。

而要说到重新定义市场边界，王老吉凉茶就是一个为弱势品类的经典。凉茶偏隅于广东，是一种广东地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的药饮，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。当凉茶处于这种药饮消费的市场边界时，其未来的发展空间是极其有限的，不要说其它地域的消费者不会接受，就连本地的消费者也无法大量饮用。而加多宝对于王老吉凉茶则改变了其市场边界，将其从传统的药饮消费市场转到了大众饮料消费市场，并且将凉茶所具有的降火属性与消费者喜食火锅但却怕上火的消费心理相结合，调整了凉茶的口味，使其成为了一款能够预防上火的饮料，这就极大地扩展了王老吉凉茶的市场边界，更是借此重新定义了凉茶饮料的品类属性，实现了突破性的发展。

3、强势品类和弱势品类可以互相转化

强势品类和弱势品类可以互相转化，其内在的驱动力就是市场边界的变化。随着市场边界的变迁，或物理属性，或人群，或地理空间，或消费属性，或消费心理，品类的发展也会随之而发生改变。比如早期，味精是强势品类，酱油是弱势品类，鸡精则是新兴品类，对用户的影响还很小，但随着市场的发展，酱油和鸡精都逐渐成为强势品类，此时味精反而成为了弱势品类，甚至成为了强势品类的原料！

1）蚝油品类从弱势转化为强势

大概2015年以前，蚝油还是一个弱势品类，虽然一些龙头企业如李锦记、海天、厨邦等都推出了蚝油产品，但整个品类市场的规模还不太大。后来随着龙头企业海天的发力，聚焦在全国餐饮市场主推蚝油品类，充分发挥其“鲜甜”的风味，烧出的菜颜色鲜艳、亮莹，从经典的金标蚝油、蚝油皇到后来的鲜味蚝油、上等蚝油，以提鲜入味的高品质使蚝油逐渐为人们所认识，带动蚝油品类实现了爆发性的增长，成功普及到全国市场。目前蚝油已经成为基础调料中的一个强势品类，而且仍然还在持续扩容中。

2）老抽品类从强势转化为弱势

自从老抽和生抽从传统的酱油品类中分化出来后，老抽就一直占据着主要地位，在2000年初的市场份额能达到80%左右，是毫无争议的强势品类。但随着企业的竞争加剧，以海天金标生抽、加加面条鲜、欣和六月鲜和味事达味极鲜这几家为代表的鲜味酱油品类，在市场上展开了大力推广，拓展了鲜味酱油的应用菜式，逐渐替代了味精和鸡精，使消费者更加习惯使用鲜味酱油。由此以来，老抽所占的市场份额逐步下滑，目前其市场份额占比已经低于20%，反而成为了弱势品类。

3）奶酪棒品类从弱势转化为强势

在国内的乳制品市场中，一直以来的强势品类就是奶粉和液态奶中的鲜奶、常温奶，后来酸奶也逐渐成为了强势品类，而奶酪品类则始终处于弱势的地位。但是从2015年开始情况逐渐出现了变化，一家叫做妙可蓝多的企业进入了奶酪市场，并于2018年推出了针对儿童的奶酪棒品类，此前这个品类一直被以法国百吉福为首的国外品牌所占据，而妙可蓝多利用奶酪作为“牛奶精华”高蛋白、高钙的营养特点，加之喜茶、奈雪的奶盖茶、烘焙产品中芝士口味的用户心智培养，于2018年在天猫上推出香甜的儿童奶酪棒，迅速成为老人和年轻家长给孩子的糖果升级替代品，当年妙可蓝多的奶酪业务收入激增至4.56亿元。其后，大量的企业开始跟进，各大巨头蜂拥下场，零食品牌、渠道商、创业公司也纷纷前来掘金，奶酪棒品类迅速成为了强势品类。

4）速冻火锅料品类从弱势转化为强势

在很长的一段时间内，速冻水饺、速冻汤圆一直是速冻食品行业中的强势品类，涌现出以三全、思念、湾仔码头、龙凤等为代表的企业。而以鱼丸、蟹肉棒等为代表的速冻鱼糜制品则是弱势品类，一直是以小弟弟的姿态跟随在传统的强势品类之后。但是后来速冻米面类制品逐渐进入成熟期，品类增长出现疲态，市场规模从 2015 年的 542 亿规模增长至 2019 年的 677 亿，年均复合增速约为 6%左右。而速冻鱼糜制品则出现了快速增长，成为了强势品类，市场规模从 2013 年的 250 亿元提升至 2019年的 500 亿元左右，年均复合增速约为 13%，这和整个火锅及泛火锅餐饮市场的快速增长密切相关。随着速冻米面制品和速冻鱼糜制品的强弱转换，其代表性企业的销售规模和市场份额也发生了巨大变化。以前，核心业务是速冻米面制品的三全食品始终处于行业第一的地位，但是现在，核心业务是速冻鱼糜制品的安井食品则成为了行业中的新领导者。2019年-2022年，三全食品的销售额分别为59.86亿、69.26亿、69.43亿、74.3亿，而安井食品的销售额则分别为52.67亿、69.65亿、92.72亿、121.8亿，我们可以看到，从2020年开始，安井食品就开始超越了三全食品，并于2023年实现了140亿元的销售规模，这个历程非常清晰地反映出这两个品类之间的强弱转换是如何发生的。

5）果冻品类从强势转化为弱势

果冻在上世纪末和本世纪初是一个强势品类，并且成为了当时的流行风潮。但后来果冻品类逐渐出现衰退之势，其排名前列的几大主要品牌如喜之郎、金娃、蜡笔小新、亲亲等，多年来都没有太大的发展，反而在持续下滑。比如蜡笔小新和亲亲这两家企业的果冻业务在高峰期2013年的销售额达到12.9亿元和8亿元人民币，但2020年则分别下滑至3.84亿元和4.2亿元。果冻之所以走到今天的衰落局面，就与其市场边界长久以来缺乏重构而造成的，一方面，果冻市场的消费人群始终偏向低龄化，未能充分激活成年人市场；另一方面，随着国民健康意识持续高涨和消费持续升级，果冻所含有的添加剂与这种趋势相背离，再加上“明胶事件”的爆发更加是雪上加霜，最终导致了整个品类市场的衰落。